材料

下ごしらえ

生いかなごは砂・石等が混ざっていますので、まずは水洗いして頂き、ぬめりをある程度取ります。

手順






1、準備から火にかけるまで

お鍋は、大きめの(直径20〜25cm、深さ12cm位)ものを使ってください。しょうゆ、ザラメ、酒、みりん、と細かく切った土生姜を入れて火に掛けます。最初に、強火で充分煮立てます。

2、炊き始め

最初は強火でザワザワっと煮立ったら、水洗いした「いかなご」を２〜３回に分けてばらばらと入れていきます。煮立つまでは3分位はのせ蓋をして「いかなご」を絶対に、箸などでは触らないようにしてください。これをいかなごが無くなるまで繰り返してください。

3、煮立ってから

蓋を取りアクをこまめに取り、この時も「いかなご」に触れないように注意してください。
アクをしっかり取る事で、味か゛引き締まります。まだまだ、強火で炊き続けていきます。

4、20分くらい炊き込んだら

煮立った泡が、低い位置で「いかなご」が透けて見えるくらいまでになると、煮汁が随分少なくなってきています。もう2〜3分くらい辛抱してください。

5、そして中火に

煮込みすぎると、硬く飴状になってしまいますので、軽く蓋をして盛り上がった泡を1回見てから中火にしてゆっくり煮込みます。


6、さらに弱火で

煮汁が鍋を斜めにして少しになったら、火を弱火にし、全体に汁を絡めるように鍋を振り
「いかなご」を返します。


7、火を止めて、すばやく冷まします。

火を止めても、まだ完成ではありません。さっとザルなどに移して、汁気を取り、全体に広げます。そして、扇風機ですばやく冷ましてください。